Hasat zamanını takvim değil meyve söyler

Nar, koparıldıktan sonra olgunlaşmaya devam etmeyen meyvelerdendir. Muz ya da avokado gibi değildir; dalından ne kadar tatlıysa sofraya o kadar tatlı gelir. Bu yüzden hasat tarihi, ürünün tadını doğrudan belirleyen tek seferlik bir karardır.

Neye bakıyoruz?

Takvim yol gösterir ama karar vermez. Bahçede üç şeye bakıyoruz:

• Şeker–asit dengesi. Hasat yaklaşınca düzenli olarak numune alıp ölçüyoruz. Şeker tek başına yeterli değil; asidin doğru oranda düşmüş olması gerekiyor, yoksa tat yassı kalıyor.
• Kabuğun formu. Taneler büyüdükçe kabuğu içeriden iter, meyve köşelenir. Bahçede gözle bakılan ilk işaret budur.
• Tane rengi. Birkaç meyve açıp taneye bakıyoruz. Kabuk rengi çeşide göre değiştiği için tek başına güvenilir değil.

Neden elle topluyoruz?

Makine hasadı kabuğu zedeliyor. Zedelenen yerden meyve daha hızlı bozuluyor, raf ömrü kısalıyor ve sıkıma giderse tada acılık geçiyor. Elle toplarken meyveyi çekip koparmıyor, sapından makasla kesiyoruz; çekmek hem meyveyi hem dalı yaralıyor.

Bahçe tek seferde boşalmıyor. Aynı ağacın güneş gören yüzü daha önce olgunlaşıyor, bu yüzden aynı bahçeye birkaç kez giriyoruz.

Toplandıktan sonra

Meyve dalından koptuğu anda bozulma başlıyor. Sabah toplanan nar aynı gün tesise gidiyor: bir kısmı kalibre ayrımından geçip taze satış kasalarına, bir kısmı doğrudan sıkım hattına giriyor. Aradaki süreyi kısa tutabilmemizin tek sebebi bahçe ile tesisin aynı arazide olması.

Hasadın kötü geçtiği yıl daha az satıyoruz. Açığı başka bahçeden mal alarak kapatmıyoruz.